Les recherches que ne manquera pas de faire Philippe vont l'amener à enquêter. Dans son entourage, d'abord. Parmi ses connaissances, dans son milieu professionnel, il ira chez un maître affineur.

   J'ai pris rendez-vous chez ce spécialiste. Accueil très cordial.

   C'est un métier passionnant, mais bien méconnu du grand public. Il consiste à collecter des fromages frais (sortis des moules ou faisselles) chez les chevriers pour les faire sécher sur des claies (grilles) -c'est l'affinage - dans différentes chambres froides ventilées (les haloirs).

   Pour la description dans un futur chapitre, je prends des notes : circuits de collecte, conditionnement, affinage proprement dit, commercialisation, etc.

   Merci, monsieur Sivignon, l'homme aux 12 000 fromages !

  Vous voulez en savoir plus sur cette activité pittoresque ?  Son site :

             www.clacbitou.com

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